Knoflook als ultieme smaakmaker 

Chef Dennis: "(Bijna) ie-der-een is dol op knoflook. Knoflook (Allium sativum) is een plant die wereldwijd wordt gebruikt als smaakmaker in gerechten, maar het staat ook bekend om zijn medicinale eigenschappen. Het behoort tot de familie van de lelieachtigen (Liliaceae), waartoe ook ui, prei en sjalot behoren. De geur en smaak van knoflook worden veroorzaakt door zwavelverbindingen, die vrijkomen wanneer de knoflook wordt gesneden of gekneusd."

Hoe groeit knoflook eigenlijk?

Knoflook wordt doorgaans geteeld uit teentjes, die de kleine bolletjes zijn die samen een grotere bol vormen. De groei van knoflook verloopt in verschillende fasen:

*Planten: In de herfst of het vroege voorjaar wordt een teentje knoflook ongeveer 2-3 cm diep in de grond geplant. Het teentje heeft een wortelknol aan de onderkant, en de bovenkant van het teentje groeit uit tot een nieuwe plant.

*Wortelen en groeien: Zodra het teentje in de grond zit, ontwikkelt het wortels. In de lente groeit er een groene steel uit de grond die uiteindelijk uitgroeit tot een plant met lange, smalle bladeren. De plant heeft in de vroege zomer een stevige wortelstructuur en de bladeren worden steeds langer.

*Bollen vormen: Terwijl de plant zich verder ontwikkelt, vormt zich onder de grond een nieuwe bol knoflook uit de teentjes die oorspronkelijk geplant zijn. De plant zelf bloeit soms met een bloemenknop (die vaak wordt verwijderd om de energie naar de bol te laten gaan), maar de bol zelf groeit en wordt groter naarmate de zomer vordert.

*Oogsten: Na een groeiperiode van ongeveer 6-8 maanden (afhankelijk van het klimaat en de teeltomstandigheden) is de knoflook rijp om te oogsten. Dit gebeurt meestal in de zomer, wanneer de bladeren beginnen te verwelken en geel te worden. De bollen worden dan voorzichtig uit de grond getrokken en gedroogd voordat ze kunnen worden gebruikt of opgeslagen.

Wat heeft knoflook nodig om te groeien?

*Licht: Knoflook heeft veel zonlicht nodig om goed te groeien.
*Temperatuur: Het groeit het best in gematigde klimaten, waar de winters koel en de zomers warm zijn. *Knoflook heeft kou nodig om goed te rijpen, wat de reden is dat het vaak in de herfst wordt geplant.
*Bodem: Knoflook geeft de voorkeur aan goed doorlatende, vruchtbare grond, rijk aan organisch materiaal.
*Water: Het moet regelmatig bewaterd worden, vooral tijdens de opgroei- en bloeifase, maar de grond mag niet te nat worden om wortelrot te voorkomen.

Proef de Knoflook Kipfilet uit het Winter Barbecue Menu

Chef Dennis: “Knoflook is dus relatief gemakkelijk te kweken, zolang de basisomstandigheden goed zijn en het voldoende tijd krijgt om te rijpen. Bij A-Z gebruiken we geregeld knoflook om onze producten extra smaakvol te maken. Benieuwd hoe onze knoflookproducten smaken? Probeer dan eens onze  vernieuwde Knoflook Kipfilet uit het Winter Barbecue Menu. Ook heerlijk als oudejaarsfeest of nieuwjaarsdiner met een grote groep."